Il timilia è un grano antico di tipo duro (1) e la sua coltivazione, tipicamente siciliana, continua ancora oggi, in particolare nelle vallate del fiume Salso Imera meridionale. (2)
La sua farina contiene pochissima acqua, e permette la produzione di un pane a pasta dura davvero fragrante e digeribile, ancora buono dopo diversi giorni. La farina di timilia, bianca o integrale, ha un alto valore proteico e un ridotto contenuto di glutine; è ricca di sali minerali, fibre e vitamine, ed è perfetta per dar vita a numerose ricette, tra pani caserecci e focacce, che assumeranno una caratteristica colorazione scura e un profumo tostato con aromi di mandorla e malto. (3)
La farina di timilia è prodotta secondo antiche tecniche di macinazione a pietra e presenta diverse proprietà benefiche per l’organismo.
Tra le principali proprietà della timilia si trovano:
Basso indice glicemico: grazie alle fibre che contiene e all’assenza di raffinazione nel processo di macinazione il picco glicemico è notevolmente diminuito
Alto valore proteico
Grassi polinsaturi: proteggono le cellule e il sistema cardiovascolare
Presenza di vitamine del gruppo B
Alto contenuto di sali minerali come calcio, fosforo, sodio e potassio
Bassa quantità di glutine: riduce il rischio di sviluppare intolleranze alimentari
Alta digeribilità (4)
1. “Grano Timilia: Informazioni E Caratteristiche.” Grano Madre, www.granomadre.bio/it/grano-timilia.html.
2. “Timilia.” Wikipedia, it.wikipedia.org/wiki/Timilia.
3. “Grano Timilia: Informazioni E Caratteristiche.” Grano Madre, www.granomadre.bio/it/grano-timilia.html.
4. “Farina Di Timilia: Proprietà E Caratteristiche.” Www.alchemillabiomarket.com, www.alchemillabiomarket.com/blog/farina-di-timilia-proprieta-e-caratteristiche.
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